Domaine du Pas de l'Escalette - Escalette Rosé 2025
Domaine du Pas de l’Escalette is een van de mooie signaturen van het hooggelegen Languedoc, gelegen aan de voet van het Larzac-plateau, in een landschap van terrassen, droge stenen muurtjes en kalksteenpuin. Onder leiding van Julien en Delphine Zernott steunt het domein op een wijngaard gelegen rond 350 meter hoogte, met een koel en winderig microklimaat. Deze bijzondere ligging maakt het mogelijk mediterrane wijnen te produceren zonder zwaarte, gekenmerkt door frisheid, spanning en een grote drinkbaarheid. De wijngaarden worden biologisch en biodynamisch bewerkt, met veel aandacht voor biodiversiteit en het natuurlijke evenwicht van de bodems. Escalette Rosé 2025 past binnen deze identiteit, met een rosé van IGP Hérault die de oude benaming Ze Rosé vervangt. Deze cuvée drukt de meest directe, lichte en gezellige kant van het domein uit. Het weerspiegelt perfect de geest van Pas de l’Escalette: een wijn uit het zuiden, maar gedragen door hoogte, finesse en de schittering van het fruit.
De cuvée Escalette Rosé 2025 is samengesteld uit Grenache, Cinsault en Carignan, drie zuidelijke druivensoorten die perfect aangepast zijn aan de koele terroirs van Larzac. Grenache brengt rondheid, rijp rood fruit en een gourmand gevoel, terwijl Cinsault delicatesse, soepelheid en een bloemige dimensie geeft. Carignan vult het evenwicht aan met zijn frisse zuurgraad, spanning en meer nerveuze energie. De kalkrijke bodems en de hoogte van het domein spelen een essentiële rol in de definitie van de wijn, door een natuurlijke zuurgraad en een zuivere afdronk te behouden. Het jaar 2025 levert hier een lichte, zachte en zeer toegankelijke rosé op, bedoeld voor direct plezier zonder aan precisie in te boeten. Het geheel geeft de voorkeur aan glans, lichtheid en smaakrijkdom boven een demonstratieve of te aromatische expressie. Escalette Rosé 2025 presenteert zich zo als een eenvoudige en verfijnde gastronomische rosé, die zowel de mooie dagen als een delicate mediterrane keuken kan begeleiden.
Bij het proeven toont Domaine du Pas de l’Escalette Escalette Rosé 2025 een bleke, lichte en delicate kleur. De neus kan doen denken aan verse frambozen, aalbessen, wilde aardbeien, knapperige rode bessen, roos en een vleugje citrus. In de mond is de wijn soepel, zacht en zeer toegankelijk, met een fijne structuur en een onmiddellijk aangename frisheid. Het fruit blijft precies, nooit zwaar, gedragen door een licht zure structuur en een zuivere afdronk. Het algemene gevoel is dat van een lichte, charmante en smakelijke rosé, gemaakt voor zomerse proeverijen maar voldoende gestructureerd om bij het eten te passen. Hij gaat ideaal samen met een salade van oude tomaten, gegrilde groenten, mediterrane vissen, koude gevogelte, tapas, Provençaalse keuken of lichte gegrilde gerechten. Serveer koel, rond 8 tot 10 °C, om de aromatische glans en finesse te behouden.
Druivenrassen: Grenache, Cinsault, Carignan
