Champagne Clandestin - Boréal - Brut Nature
In de Côte des Bar is Champagne Clandestin ontstaan uit de wens van Benoît Doussot om terroirs te onthullen die lange tijd buiten de bekendste uitingen van Champagne zijn gebleven. Opgeleid in Bourgogne, met name in Meursault, en daarna werkzaam bij Vouette & Sorbée onder Bertrand Gautherot, ontwikkelt hij een zeer percelen-gerichte aanpak, gericht op druiven afkomstig van biologische of in omschakeling zijnde wijngaarden. Boréal behoort tot de serie "Les Semblables", ontworpen rond een bijzonder interessant idee: het observeren van de invloed van de ligging op dezelfde druivensoort en vergelijkbare terroirs. Deze cuvée komt uitsluitend van noordelijk georiënteerde percelen, terwijl zijn tegenhanger Austral afkomstig is van zuidelijk georiënteerde hellingen. De wijngaarden rusten op de klei-kalkrijke Kimmeridgian bodems die kenmerkend zijn voor dit deel van de Côte des Bar, geologische formaties die ook in de Chablis-wijngaarden voorkomen. Deze koelere ligging vertraagt de rijping van Pinot Noir en bevordert een bijzonder gespannen en precieze expressie. Boréal verschijnt zo als het meest verticale en geslepen gezicht van het duo met Austral.
Boréal is een Blanc de Noirs die uitsluitend wordt gemaakt van Pinot Noir afkomstig van meerdere lieux-dits met dezelfde noordelijke ligging. Elke editie komt uit één enkele oogst, zonder toevoeging van reservewijnen, om een directe lezing van het jaar en zijn terroir te behouden. De fermentaties worden uitgevoerd met inheemse gisten en de vinificatie vindt plaats in grote vaten. De wijn ondergaat vervolgens een rijping op de droesem van ongeveer tien maanden, een rijping die textuur toevoegt terwijl de natuurlijke energie behouden blijft. Na botteling en de tweede gisting rijpt hij op fles voordat de dégorgement plaatsvindt. Er wordt geen dosage toegevoegd: Boréal wordt daarom gepresenteerd als Brut Nature, met 0 g/l, een keuze die de frisheid en precisie van het profiel nog meer benadrukt. Deze bewust weinig interventie vinificatie zet Pinot Noir, de noordelijke ligging en de kalkrijke signatuur van het terroir op de voorgrond.
Boréal onderscheidt zich door een frissere en scherpere expressie dan Austral, met een bouquet waarin peer, knapperige appel en citrus samenkomen met delicate bloemige en minerale nuances. Noten van kleine rode vruchten, sinaasappelschil en zwarte bes kunnen geleidelijk aan verschijnen bij het beluchten, wat herinnert aan de aanwezigheid van Pinot Noir achter de finesse van de Blanc de Noirs. In de mond heeft de wijn voldoende body om een bijzonder duidelijke spanning in balans te brengen, ondersteund door fijne bubbels en een energieke zuurgraad. Het ontbreken van dosage versterkt dit gevoel van puurheid zonder de wijn streng te maken, dankzij de rijpheid van het fruit en de textuur die tijdens de rijping op de droesem is verkregen. De afdronk is lang, zilt en krijtachtig, verlengd door fijne citrusbitterheden die nog meer reliëf geven. Boréal kan nu al gewaardeerd worden om zijn helderheid, maar enkele jaren keldering zullen zijn fruitige tonen laten evolueren naar complexere nuances van gedroogd fruit, geroosterd brood en kruiden. Zijn spanning maakt het een uitstekende begeleider van oesters, coquillecarpaccio, gegrilde langoustines of rauwe vis, terwijl zijn diepte het ook mogelijk maakt om het te combineren met geroosterde gevogelte.
Druivensoort: 100 % Pinot Noir
