De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Domaine Elian Da Ros - Vignoble d'Elian 2017
Le domaine bio d'Elian da Ros a été fondé au milieu des années 1990 et se situe dans les Côtes du Marmandais, juste à l'est de Bordeaux. Il s’étend sur 16 hectares au total, dont 8 en biodynamie. Elian a travaillé avec Olivier Humbrecht en Alsace et également à la Grange des Pères dans le Languedoc. Il possède donc une expérience vini-viticole impeccable.
Le Vignoble d’Elian 2017 est un assemblage de Cabernet Franc (50%), Merlot (30%) et Syrah (20%) issu de vignes dont l’âge moyen varie entre 30 et 40 ans. La vinification se passe en cuves bétons ouvertes (pour de légers pigeages) et une macération de 2 à 3 semaines avec des extractions très douces. Chaque cépage est vinifié séparément. Le vin subit un élevage en foudres pendant 16 mois puis en cuve béton pendant trois mois avant la mise en bouteille.