Domaine GANEVAT - Antide - Savagnin - 84 mois d'élevage 2018
La cuvée Antide 2018 du Domaine Ganevat s’inscrit dans une nouvelle gamme imaginée par Jean-François Ganevat, dédiée à des vins élevés sur un temps exceptionnellement long, atteignant 84 mois, soit sept années complètes. Élaborée en appellation Côtes du Jura, cette cuvée de savagnin, assemblant savagnin vert et savagnin jaune, est issue de terroirs de marnes et de schistes cartons qui confèrent au vin une profondeur et une intensité minérale remarquables. Cette gamme se distingue par une approche radicale du temps long, poussée à son paroxysme, sans intervention ni artifice. Afin de les identifier clairement, ces cuvées sont reconnaissables à une capsule vert foncé, spécialement apposée pour les différencier des cuvées classiques du domaine à capsule jaune. Antide 2018 incarne cette nouvelle lecture du Jura, exigeante, patiente et profondément identitaire. Il s’agit d’une cuvée rare, produite en quantités très limitées, destinée aux amateurs de grands vins de garde.
Le nez se montre d’une grande complexité, mêlant des notes de fruits secs, de pomme mûre, de cire et d’épices douces. À l’aération, apparaissent des nuances pierreuses, légèrement fumées, qui traduisent la nature marno-schisteuse du sol. En bouche, l’attaque est ample et structurée, portée par une matière dense et une énergie remarquable. Le très long élevage sur lies apporte une texture riche et enveloppante, tout en conservant une tension minérale constante. Le savagnin s’exprime ici avec noblesse, entre profondeur, précision et puissance maîtrisée. L’évolution aromatique est lente et progressive, invitant à une dégustation attentive. La finale est longue, saline et intensément persistante.
Vinifiée avec des levures indigènes, sans aucune intervention ni ajout de soufre, la cuvée Antide 2018 a bénéficié d’un élevage de 84 mois sur lies, réparti entre demi-muids et amphores en grès. Ce travail du temps long confère au vin une stabilité naturelle, une profondeur aromatique rare et une grande capacité de garde. Antide est un vin de gastronomie et de méditation, capable d’évoluer sur de très nombreuses années. Cette cuvée illustre l’aboutissement d’une réflexion extrême autour du vieillissement et du savagnin. Elle s’impose comme une référence majeure de cette nouvelle gamme du Domaine Ganevat. Un vin puissant, racé et intemporel, réservé aux grandes occasions.
Cépages : Savagnin vert et Savagnin jaune
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