Domaine GANEVAT - Antide - Savagnin - 84 måneders lagring 2018
Antide 2018 cuvéen fra Domaine Ganevat er en del af en ny serie skabt af Jean-François Ganevat, dedikeret til vine, der er lagret i en usædvanligt lang periode, nemlig 84 måneder, altså syv hele år. Fremstillet under appellationen Côtes du Jura, er denne savagnin-cuvée, der blander grøn savagnin og gul savagnin, fra terroirs med mergel og kartonskifer, som giver vinen en bemærkelsesværdig dybde og mineralintensitet. Denne serie kendetegnes ved en radikal tilgang til lang lagringstid, skubbet til sit yderste, uden indgreb eller kunstgreb. For klart at identificere dem, er disse cuvéer genkendelige på en mørkegrøn kapsel, specielt påsat for at adskille dem fra domænets klassiske cuvéer med gul kapsel. Antide 2018 indkapsler denne nye fortolkning af Jura, krævende, tålmodig og dybt identitetsbærende. Det er en sjælden cuvée, produceret i meget begrænsede mængder, beregnet til elskere af store lagringsvine.
Næsen viser stor kompleksitet, der blander noter af tørret frugt, moden æble, voks og blide krydderier. Ved iltning dukker stenede, let røgede nuancer op, som afspejler den mergel-skiferholdige jordbund. I munden er angrebet bredt og struktureret, båret af tæt materiale og bemærkelsesværdig energi. Den meget lange lagring på bærmen giver en rig og omsluttende tekstur, samtidig med at en konstant mineralspænding bevares. Savagnin udtrykker sig her med adel, mellem dybde, præcision og kontrolleret kraft. Den aromatiske udvikling er langsom og progressiv, hvilket inviterer til en opmærksom smagning. Eftersmagen er lang, salt og intenst vedvarende.
Vinificeret med indfødte gærstammer, uden nogen indgriben eller tilsætning af svovl, har Antide 2018 cuvéen haft 84 måneders lagring på bærmen, fordelt mellem demi-muids og stentøjsamforaer. Dette arbejde med lang tid giver vinen naturlig stabilitet, sjælden aromatisk dybde og stor lagringskapacitet. Antide er en vin til gastronomi og meditation, der kan udvikle sig over mange år. Denne cuvée illustrerer kulminationen af en ekstrem refleksion over lagring og savagnin. Den fremstår som en vigtig reference i denne nye serie fra Domaine Ganevat. En kraftfuld, raffineret og tidløs vin, reserveret til store lejligheder.
Druetyper: Grøn Savagnin og Gul Savagnin
Denne vare er begrænset til 1 enhed per kunde.
