Domaine GANEVAT - Les Varrons Vieilles Vignes - Magnum 2020
La cuvée Les Varrons Vieilles Vignes 2020 du Domaine Ganevat, proposée ici en format Magnum, est une expression majeure du chardonnay jurassien travaillé sous voile. Issue de vieilles vignes plantées sur un terroir d’argile sur calcaire, cette cuvée s’inscrit dans la plus pure tradition des grands vins blancs oxydatifs du Jura. Le format Magnum renforce encore la profondeur et la capacité de garde de ce vin, en favorisant une évolution lente et harmonieuse. Les Varrons est une cuvée de patience, façonnée par le temps et par une approche volontairement minimaliste. Le millésime 2020 offre une matière mûre, structurée et parfaitement adaptée à un élevage long. Ce vin reflète une vision radicale et sincère du travail de Jean-François Ganevat. Il s’adresse aux amateurs de grands vins de voile racés et authentiques.
Le nez se montre intense et complexe, marqué par des notes de noix fraîche, de noisette, de fruits secs et de pomme mûre. À l’aération, apparaissent des nuances d’épices douces, de curry léger et une trame minérale profonde, signature du sol argilo-calcaire. En bouche, l’attaque est ample et structurée, portée par une matière dense et profondément texturée. Le voile apporte une complexité aromatique remarquable tout en conservant une belle tension naturelle. La texture est large et enveloppante, sans lourdeur, soutenue par une énergie constante. L’évolution aromatique est lente et progressive. La finale est longue, saline et intensément persistante.
Vinifié selon les règles les plus simples, Les Varrons Vieilles Vignes 2020 a bénéficié d’un élevage minimum de trois années, sans ouillage, permettant le développement naturel du voile. Ce long élevage confère au vin sa stabilité, sa profondeur aromatique et sa remarquable aptitude à la garde, encore accentuée par le format Magnum. Il s’agit d’un vin de gastronomie et de méditation, destiné aux grandes occasions et aux longues conservations en cave. Cette cuvée incarne l’essence du style Ganevat, entre tradition jurassienne et exigence absolue. Un grand chardonnay de voile, puissant, racé et intemporel.
Cépage : 100 % Chardonnay
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