De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Hwayo - X - Premium Single Grain - Corée du Sud - 41%
La Distillerie Hwayo se situe dans la province de Yeoju, près de Séoul en Corée du Sud. La distillerie produisait originellement du soju, un alcool traditionnel coréen. C’est la seule distillerie de whisky de Corée du Sud, et le premier whisky produit exclusivement à base de riz. Le maître distillateur Saehee Moon s’inspire des gestes séculaires acquis dans la fabrication de soju pour proposer un whisky innovant.
Hwayo X.Premium est produit avec le riz court Japonica, un riz rond et tendre, poli à 10%. La fermentation du moût se produit par l’ajout d’eau, puisée à 150 mètres de profondeur dans une roche naturelle, et de levures qui transforme l’amidon présent dans les grains de riz en sucre. Ce moût est distillé en alambic à repasse, à basse pression pour obtenir des arômes fins et délicats. Il est ensuite mis en vieillissement en fût de chêne américain.
Non Tourbé