De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
De oogst is handmatig en wordt uitgevoerd bij optimale fenolische rijpheid. De wijn wordt gevinifieerd in thermogeregelde roestvrijstalen tanks in een wijnkelder die in 2000 is gerenoveerd. De rijping, die gemiddeld 18 maanden duurt, vindt plaats in Franse eikenhouten vaten van verschillende herkomst (60% nieuw, de rest in vaten met één wijn) met overpompen elke 3 maanden. De klaring wordt uitgevoerd met verse eiwitten.
De wijn heeft zich bijna altijd consequent uitstekend getoond en heeft zich vaak op het niveau van premier cru gepositioneerd. Hij is zowel dicht, krachtig, complex en voorzien van een rijk aromatisch palet van rijp fruit en kruiden. Voor alles een klassieke Bordeaux, het is een model van balans en finesse. De cabernet sauvignon
, die hier zeer goed is aangepast aan het terroir, geeft hem een rijke en delicate tanninestructuur die een bewaartijd van meerdere tientallen jaren toestaat, waardoor een uitzonderlijk bouquet kan ontwikkelen voor de gelukkige liefhebber die kan wachten.
