Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Skörden är manuell och genomförs vid optimal fenolisk mognad. Vinet vinifieras i termoreglerade rostfria ståltankar i en vinkällare som renoverades år 2000. Lagringen, som varar i genomsnitt 18 månader, sker i franska ekfat från flera ursprung (60 % nya, resten i fat med en vin) med omstikning var tredje månad. Klarningsprocessen görs med färska äggvitor.
Vinet har nästan alltid visat sig vara konsekvent utmärkt och har ofta legat på nivå med premier cru. Det är både tätt, kraftfullt, komplext och prytt med en rik aromatisk palett av mogna frukter och kryddor. Framför allt en klassisk Bordeaux, det är en modell av balans och finess. Cabernet sauvignon
, som är mycket väl anpassad till terroiren här, ger det en rik och delikat tanninstruktur som tillåter lagring i flera decennier, vilket möjliggör utvecklingen av en exceptionell bouquet för den lyckliga amatören som kan vänta på den.
