Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Høsten er manuel og gennemføres ved optimal fenolisk modenhed. Vinen vinificeres i termoregulerede rustfri ståltanke i et vineri, der blev renoveret i 2000. Modningen, der varer i gennemsnit 18 måneder, foregår i franske egetræsfade fra flere kilder (60 % nye, resten fade med én vin) med omstikning hver 3. måned. Klargøringen sker med frisk æggehvide.
Vinen har næsten altid vist sig at være konsekvent fremragende og har ofte ligget på niveau med premier cru. Den er både tæt, kraftfuld, kompleks og prydet med en rig aromatisk palet af modne frugter og krydderier. Først og fremmest en klassisk Bordeaux, det er et forbillede på balance og finesse. Cabernet sauvignon
, som er meget velegnet til terroiret her, giver den en rig og delikat tanninstruktur, der tillader lagring i flere årtier, hvilket muliggør udviklingen af en enestående bouquet for den heldige entusiast, der kan vente på den.
