De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Opmerkelijk gestructureerd, deze Château Canon 2013 is weer een succes van het oogstjaar! Een zeer mooie neus eerst die veel finesse onthult: viooltje, anijsnoten. In de mond is de wijn puur, elegant en uiterst precies.
Château Canon ligt op een kalkstenen terras met zuidwestelijke oriëntatie dat het grootste deel van zijn oppervlakte vormt. Een kwart van het domein ligt op de helling van deze heuvel die zacht afloopt naar de Dordogne. Deze imposante massa sedimentaire rotsen is doorkruist met vele galerijen die getuigen van het gebruik van dit bouwmateriaal sinds de 16e eeuw. De locatie bereikt een hoogte van 87 meter.
De wijngaarden zijn gegroepeerd in een gebied van 22 hectare met zeer homogene bodems van kalksteen met asteriën bedekt met een dunne laag klei van lacustriene oorsprong.
In 1760 verwierf de fregattenluitenant en kaper met de gelijknamige naam - Jacques Kanon, afkomstig uit Blayais - het Domaine de Saint-Martin dankzij de aanzienlijke winsten van de kapersactiviteiten die hij uitvoerde voor Louis XV ten koste van Engelse schepen. Hij begon onmiddellijk met de bouw van een elegant huis in de buurt waarvan hij de monocultuur van de wijngaard op al deze percelen ontwikkelde, een zeldzame strategie in die tijd. Later, in 1919, nam de familie Fournier het kasteel over voordat het in 1996 aan Chanel werd overgedragen.
Sindsdien wordt met onveranderlijke passie alles in het werk gesteld om het erfgoed van de oprichters te behouden.