Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Bemærkelsesværdigt struktureret, denne Château Canon 2013 er endnu en succes fra årgangen! En meget flot næse først, som afslører stor finesse: viol, anisnoter. I munden er vinen ren, elegant og ekstremt præcis.
Château Canon ligger på en kalkstens terrasse med sydvestlig orientering, som udgør størstedelen af dens areal. En fjerdedel af ejendommen ligger på skråningen af denne bakke, der blidt skråner ned mod Dordogne. Denne imponerende masse af sedimentære klipper er gennemskåret af mange gallerier, der vidner om udnyttelsen af dette byggemateriale siden det 16. århundrede. Stedet når en højde på 87 meter.
Vinmarkerne er samlet i et område på 22 hektar, som har meget homogene jordbundsforhold med kalksten med astrier dækket af et tyndt lag ler af søoprindelse.
I 1760 købte fregat-løjtnanten og korsaren med det navngivne navn - Jacques Kanon, oprindeligt fra Blayais - Domaine de Saint-Martin takket være de betydelige gevinster fra kapervirksomhed for Louis XV på bekostning af engelske skibe. Han påbegyndte straks opførelsen af en elegant bolig, i nærheden af hvilken han udviklede monokultur af vin på alle disse parceller, en meget sjælden strategi på det tidspunkt. Senere, i 1919, overtog familien Fournier slottet, før det blev solgt til Chanel i 1996.
Siden da er alt blevet gjort med en uforanderlig passion for at bevare grundlæggernes arv.