Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Anmärkningsvärt strukturerad, denna Château Canon 2013 är ännu en framgång från årgången! En mycket fin doft först som avslöjar stor finess: viol, anisnoter. I munnen är vinet rent, elegant och extremt precist.
Château Canon ligger på en kalkstens-terrass med sydvästlig orientering som utgör huvuddelen av dess yta. En fjärdedel av egendomen ligger på sluttningen av denna kulle som mjukt sluttar ner mot Dordogne. Denna imponerande massa sedimentära bergarter är genomborrad av många gångar som vittnar om utnyttjandet av detta byggmaterial sedan 1500-talet. Platsen når en höjd på 87 meter.
Vingårdarna är samlade i ett område på 22 hektar som har mycket homogena jordar av kalksten med astrier täckta av ett tunt lager lera av sjöursprung.
År 1760 köpte fregattlöjtnanten och kaparen med det eponyma namnet - Jacques Kanon, ursprungligen från Blayais - Domaine de Saint-Martin tack vare de betydande vinsterna från kaparverksamhet för Louis XV på bekostnad av engelska fartyg. Han påbörjade omedelbart byggandet av en elegant bostad i närheten där han utvecklade monokultur av vin på alla dessa parceller, en mycket sällsynt strategi vid den tiden. Senare, 1919, tog familjen Fournier över slottet innan det överlämnades till Chanel 1996.
Sedan dess har allt gjorts med en oföränderlig passion för att bevara grundarnas arv.