Oremus de Vega Sicilia - Tokaj Aszu 5 Puttonyos 2010
Oremus behoort tot Vega Sicilia, de beroemde Spaanse producent uit Ribera del Duero. In het Latijn betekent Oremus een uitnodiging tot gebed. De regio Tokaj, Tokaj-Hegyalja, ligt op een bergketen in het noordoosten van Hongarije. De stad Tolcsva en de wijnkelders van Oremus bevinden zich in het geografische centrum van deze regio. In 1993, nauwelijks 3 jaar na de val van het communisme, wendde de familie Alvarez zich tot Hongarije en richtte Tokaj-Oremus Viñedos y Bodegas op. De activiteiten van het domein zijn voornamelijk gevestigd in Tolcsva, waar in 1999 een moderne wijnkelder werd gebouwd die verbonden is met het labyrint van kelders die daar sinds de 13e eeuw bestaan. Om het nieuwe project te beheren, dat was gebaseerd rond een van de best gelegen en meest emblematische wijngaarden van de regio, rekruteerde de familie een gemotiveerd team van professionals met diepgaande kennis van het terrein en zocht een lokale wijnbouwer om deze groep te leiden.
De productie van de Aszú-wijn („Tranenwijn“) is een nauwgezet proces dat veel geduld en precieze knowhow vereist. Dit is alleen mogelijk in goede jaargangen, wanneer de natuur regen brengt aan het einde van de zomer en zon en wind aan het begin van de herfst, wat de essentiële voorwaarden zijn voor het productieproces van de edele bessen. De bessen zwellen door de vochtigheid op, barsten, Botrytis Cinerea nestelt zich in de schil en creëert de edele rot. Aan de most in het Gönc-vat (136 liter) worden vijf zakken van 23 kg („Puttony“ in het Hongaars) edele Aszú-bessen toegevoegd. De edele Aszú-bessen macereren met de most en na een of twee dagen zwellen de bessen op en worden ze vervolgens geperst. De gisting van de Aszú-most is een langzaam proces dat soms tot twee maanden kan duren. Daarna wordt het op houten vaten gelegd en in een beschermde pers achtergelaten totdat de gisting vanzelf stopt. Er wordt vervolgens een beetje Eszencia, druppel voor druppel geoogst van de Aszú-bessen, toegevoegd. De Aszú-wijnen worden gerijpt in kleine vaten van 136 liter (genaamd "Gönc") en 220 liter ("Szerednye"). Eikenhout van de bergen rond de wijnregio wordt gebruikt om de vaten te maken. De Aszú-rijping vindt plaats in ondergrondse kelders gegraven in de vulkanische grond. De wijn wordt 2 tot 3 jaar gerijpt bij constante temperatuur en vochtigheid. Na het bottelen blijft Oremus Aszú nog een jaar op fles rijpen.
Druivensoorten: Dominantie van Furmint