Oremus de Vega Sicilia - Tokaj Aszu 5 Puttonyos 2010
Oremus tillhör Vega Sicilia, den berömda spanska producenten från Ribera del Duero. På latin betyder Oremus en inbjudan till bön. Regionen Tokaj, Tokaj-Hegyalja, ligger på en bergskedja i nordöstra Ungern. Staden Tolcsva och Oremus vinproduktionskällare ligger i det geografiska centrum av denna region. År 1993, knappt 3 år efter kommunismens fall, vände sig familjen Alvarez mot Ungern och grundade Tokaj-Oremus Viñedos y Bodegas. Domänens verksamheter är huvudsakligen baserade i Tolcsva, där en modern vinkällare byggdes 1999 och är kopplad till ett labyrint av källare som funnits där sedan 1200-talet. För att hantera det nya projektet, som var baserat kring en av de bäst belägna och mest emblematiska vingårdarna i regionen, rekryterade familjen ett motiverat team av professionella med djup kunskap om området och sökte en lokal vinodlare att leda gruppen.
Framställningen av Aszú-vinet („Tårvinet“) är en noggrann process som kräver stor tålamod och exakt kunnande. Det är endast möjligt under goda årgångar när naturen ger regn i slutet av sommaren och sol och vind i början av hösten, vilka är de väsentliga förutsättningarna för produktionen av ädla bär. Bären, som sväller på grund av fukt, spricker, Botrytis Cinerea sätter sig i skalet och skapar den ädla rötan. Till musten i Gönc-fatet (136 liter) tillsätts fem säckar om 23 kg („Puttony“ på ungerska) av ädla Aszú-bär. De ädla Aszú-bären macererar med musten och efter en eller två dagar sväller bären och pressas sedan. Jäsningen av Aszú-musten är en långsam process som ibland kan pågå i upp till två månader. Den lagras sedan på träfat och lämnas i en skyddad press tills jäsningen avstannar av sig själv. En liten mängd Eszencia, skördad droppe för droppe från Aszú-bären, tillsätts sedan. Aszú-vinerna lagras i små fat på 136 liter (kallade "Gönc") och 220 liter ("Szerednye"). Ek från bergen som omger vinregionen används för att tillverka faten. Aszú-lagringen sker i underjordiska källare uthuggna i vulkanisk jord. Vinet får mogna i 2 till 3 år vid konstant temperatur och fuktighet. Efter buteljering fortsätter Oremus Aszú att mogna på flaska i ett år.
Druvor: Dominerande Furmint