Oremus de Vega Sicilia - Tokaj Aszu 5 Puttonyos 2010
Oremus tilhører Vega Sicilia, den berømte spanske producent fra Ribera del Duero. På latin betyder Oremus en invitation til bøn. Regionen Tokaj, Tokaj-Hegyalja, ligger på en bjergkæde i det nordøstlige Ungarn. Byen Tolcsva og Oremus' vinkældre ligger i det geografiske centrum af denne region. I 1993, kun 3 år efter kommunismens fald, vendte familien Alvarez sig mod Ungarn og grundlagde Tokaj-Oremus Viñedos y Bodegas. Ejendommens aktiviteter er hovedsageligt baseret i Tolcsva, hvor en moderne vinkælder blev bygget i 1999 og er forbundet til et labyrint af kældre, der har eksisteret siden det 13. århundrede. For at styre det nye projekt, som var baseret omkring en af de bedst placerede og mest emblematiske vinmarker i regionen, ansatte familien et motiveret hold af professionelle med dybdegående kendskab til området og søgte en lokal vinavler til at lede gruppen.
Fremstillingen af Aszú-vinen („Tårevinen“) er en omhyggelig proces, der kræver stor tålmodighed og præcis knowhow. Det er kun muligt i gode årgange, når naturen bringer regn i slutningen af sommeren og sol og vind i begyndelsen af efteråret, som er de væsentlige betingelser for produktionen af ædle bær. Bærrene, der er hævede på grund af fugt, sprækker, Botrytis Cinerea sætter sig i skallen og skaber den ædle råd. Til mosten i Gönc-fadet (136 liter) tilsættes fem sække af 23 kg („Puttony“ på ungarsk) af ædle Aszú-bær. De ædle Aszú-bær macererer med mosten, og efter en eller to dage svulmer bærrene op og presses derefter. Gæringen af Aszú-mosten er en langsom proces, der nogle gange kan vare op til to måneder. Den lagres derefter på træfade og efterlades i en beskyttet presse, indtil gæringen stopper af sig selv. En smule Eszencia, høstet dråbe for dråbe fra Aszú-bærrene, tilsættes derefter. Aszú-vinene lagres i små fade på 136 liter (kaldet "Gönc") og 220 liter ("Szerednye"). Egetræet fra bjergene omkring vinregionen bruges til at fremstille tønderne. Aszú-lagringen foregår i underjordiske kældre gravet i det vulkanske jordlag. Vinen får lov at modne i 2 til 3 år ved konstant temperatur og fugtighed. Efter aftapning fortsætter Oremus Aszú med at modne på flaske i et år.
Druesorter: Dominerende Furmint
