De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Nanclares y Prieto - O Bocoi Vello de Silvia - Albarino 2019
Bodega Nanclares y Prieto Viticultores is gelegen in de provincie Pontevedra in Spanje. Het behoort toe aan Alberto Nanclares en Silvia Prieto die elkaar ontmoetten in november 2009 tijdens een wijnproeverij met Raul Pérez. Ze verbouwen de Albariño-druif in 14 wijngaarden in Rias Baixas, verspreid over 5 hectare. De wijnstokken, die tussen de 30 en 100 jaar oud zijn, worden geteeld volgens het principe van minimale interventie, waarbij wordt gestreefd naar biologische balans in de plant, wat het terroir de kans geeft zich te uiten. De wijngaarden worden bemest met compost op basis van druivenpulp en algen. Ze hebben ook wijngaarden in Laderas del Miño en Ribeiro. In de wijnkelder is hun aanpak om de druiven zoveel mogelijk te respecteren door zo min mogelijk in te grijpen in het wijnbereidingsproces, zonder toevoegingen, behalve gematigde doses zwavel.
O Bocoi Vello wordt gemaakt met de druivensoort Albariño. De druiven van elke wijngaard worden apart vergist om hun individuele identiteit te behouden. De druiven worden geperst als hele trossen en alleen het most dat in roestvrij staal vergist wordt, wordt geklaard, maar niet het most dat op hout vergist. Het hout dat wordt gebruikt voor de fermentatie van de parcellaire wijnen is Frans eiken dat minstens vijf keer eerder is gebruikt en een capaciteit heeft tussen 400 en 2200 liter. De wijnen fermenteren in barriques waar ze vervolgens op de droesem blijven tot de volgende oogst.
Druivensoort: 100% Albariño