La Escondida - Blanco Artesanal - Mezcal Espadin - 40%
La Escondida is een merk van Mezcal gecreëerd door het bedrijf Grand Mezcal in 2014. Deze sterke drank is gemaakt op basis van gekookte, gefermenteerde en gedistilleerde agave. Oorspronkelijk afkomstig uit Oaxaca, Mexico, wordt het geproduceerd volgens traditionele methoden, wat het een rokerige smaak geeft met tonen van peper en honing.
Na 7 tot 10 jaar wachten rijpen de agaves en worden ze individueel geteeld. Eerst worden hun bladeren gesneden, die tot 1,5 m hoog kunnen worden, daarna wordt het hart (piña) van 150 kg geëxtraheerd. Vulkanische stenen worden in het midden van een kuil in de grond geplaatst en bedekt met aarde. De agaveharten worden voorzichtig bovenop gelegd en bedekt met meerdere lagen bladeren en aarde. Het koken duurt een week. Eenmaal gekookt worden de agaves gemalen door een stenen wiel van bijna een ton, aangedreven door een paard. De gemalen agaves worden vervolgens in eikenhouten vaten geplaatst voor een fermentatie die tussen de 8 en 10 dagen duurt. De verkregen vloeistof wordt twee keer gedistilleerd in koperen alambieken voordat het wordt goedgekeurd door de mezcalmeester die het eindproduct proeft in een jicara (kalebas).