Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
La Escondida - Blanco Artesanal - Mezcal Espadin - 40%
La Escondida är ett märke av Mezcal skapat av företaget Grand Mezcal år 2014. Denna spritdryck är gjord på kokt, fermenterad och destillerad agave. Ursprungligen från Oaxaca i Mexiko, produceras den med traditionella metoder vilket ger en rökig smak med toner av peppar och honung.
Efter 7 till 10 års väntan mognar agaven och odlas individuellt. Först skärs deras blad, som kan bli upp till 1,5 m höga, och sedan extraheras hjärtat (piña) på 150 kg. Vulkaniska stenar placeras i mitten av en grop i marken och täcks med jord. Agavehjärtana läggs försiktigt ovanpå och täcks med flera lager blad och jord. Tillagningen varar en vecka. När de är tillagade mals agaven av ett stenhjul som väger nästan ett ton och drivs av en häst. Den malda agaven placeras sedan i ekfat för en jäsning som tar mellan 8 och 10 dagar. Den erhållna vätskan destilleras två gånger i kopparpannor innan den godkänns av mezcalmästaren som smakar på slutprodukten i en jicara (kalebass).