Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
La Escondida - Blanco Artesanal - Mezcal Espadin - 40%
La Escondida er et mærke af Mezcal skabt af virksomheden Grand Mezcal i 2014. Denne spiritus er lavet på baggrund af kogt, fermenteret og destilleret agave. Oprindeligt fra Oaxaca i Mexico, produceres den efter traditionelle metoder, hvilket giver den en røget smag med noter af peber og honning.
Efter 7 til 10 års ventetid modnes agaverne og dyrkes individuelt. Først skæres deres blade, som kan nå op til 1,5 m i højden, og derefter udvindes hjertet (piña) på 150 kg. Vulkaniske sten placeres i midten af en fordybning i jorden og dækkes med jord. Agavehjerterne lægges forsigtigt ovenpå og dækkes med flere lag blade og jord. Bagningen varer en uge. Når de er bagt, knuses agaverne af et stenhjul, der vejer næsten et ton, og som drives af en hest. De knuste agaver placeres derefter i egetræsfade til en gæring, der varer mellem 8 og 10 dage. Den opnåede væske destilleres to gange i kobberkedler, før den godkendes af mezcalmesteren, som smager på det endelige produkt i en jicara (kalebas).