De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Chambers Rosewood - Rutherglen Muscat NV
Chambers Rosewood Vineyards ligt in de regio Rutherglen in Victoria, Australië. Het domein werd in 1858 opgericht door William Chambers en wordt momenteel beheerd door Stephen Chambers, de zesde generatie van de familie. Rutherglen staat vooral bekend om zijn productie van versterkte zoete wijnen. Gelegen aan de voet van de Australische Alpen en geflankeerd door de rivier de Murray, liggen de wijngaarden van Chambers Rosewood op een eersteklas wijnterroir en sommige wijnstokken zijn ongeveer 110 jaar oud, een ongelooflijke prestatie aangezien de omliggende regio's zwaar werden getroffen door Phylloxera in de 19e eeuw.
Deze Rutherglen Muscat wordt gemaakt van Muscat à Petits Grains Rouges. Tijdens de oogst zijn de Muscat-druiven gedeeltelijk gedroogd, waardoor het moeilijk is om het dikke sap direct door persen te extraheren. De geplette Muscat-druiven fermenteren daarom kort op hun schil om het vruchtvlees af te breken en suiker en aroma's vrij te geven. Zodra de gewenste hoeveelheid suiker is vergist, wordt de most in de pers geplaatst voor het sapextractieproces. Het verkregen fermentatiesap wordt versterkt met neutrale druivenalcohol van ongeveer 96% alcohol om de gisting te stoppen. De neutrale alcohol wordt gekozen om de expressie van het fruit van de variëteit mogelijk te maken. De wijn met ongeveer 16% alcohol wordt overgebracht naar roestvrijstalen tanks. Na het klaren en een noodzakelijke filtratie om het risico op hergisting op fles te vermijden, wordt het alcoholgehalte van de wijn aangepast tot ongeveer 18%. De wijn wordt vervolgens overgebracht naar grote oude vaten (van 900 tot 5.000 liter) voor rijping. De positie van de vaten is belangrijk; die hoger geplaatst worden blootgesteld aan warmere temperaturen en rijpen sneller. De meeste Muscats uit Rutherglen zijn niet jaargangswijnen, dus het mengen van jongere en oudere wijnen is essentieel om de optimale balans tussen frisheid en complexiteit te bereiken en een consistente stijl jaar na jaar te behouden. De Muscat van Chambers Rosewood bevat 260,3 g/L restsuiker.
Druivensoort: 100% Muscat à Petits Grains Rouges