Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Chambers Rosewood - Rutherglen Muscat NV
Chambers Rosewood Vineyards ligger i Rutherglen-regionen i Victoria, Australien. Vingården blev grundlagt i 1858 af William Chambers og drives i øjeblikket af Stephen Chambers, den sjette generation i familien. Rutherglen er særligt kendt for sin produktion af forstærkede søde vine. Beliggende ved foden af de australske Alper og flankeret af Murray-floden, ligger Chambers Rosewoods vinmarker på et førsteklasses vinområde, og nogle af vinplanterne er omkring 110 år gamle, hvilket er en utrolig bedrift, da de omkringliggende områder blev hårdt ramt af Phylloxera i det 19. århundrede.
Denne Rutherglen Muscat er lavet af Muscat à Petits Grains Rouges. Ved høsten er Muscat-druerne delvist tørrede, hvilket gør det vanskeligt at udvinde den tætte saft ved øjeblikkelig presning. De knuste Muscat-druer fermenterer derfor kortvarigt på skallen for at nedbryde pulp og frigive sukker og aromaer. Når den ønskede mængde sukker er fermenteret, placeres mosten i pressen for at udvinde saften. Den fermenterede saft bliver forstærket med neutral druealkohol på omkring 96% alkohol for at stoppe fermenteringen. Den neutrale alkohol vælges for at tillade udtryk af druens frugt. Vinen, der indeholder omkring 16% alkohol, overføres til rustfri ståltanke. Efter klaring og nødvendig filtrering for at undgå risiko for genfermentering på flaske, justeres vinens alkoholindhold til omkring 18%. Vinen overføres derefter til store gamle fade (fra 900 til 5.000 liter) til lagring. Placeringen af fadene er vigtig; de, der er placeret højt, udsættes for varmere temperaturer og modnes hurtigere. De fleste Muscats fra Rutherglen er ikke årgangsvine, så sammensætningen af yngre og ældre vine er afgørende for at opnå den optimale balance mellem friskhed og kompleksitet og bevare en stilistisk konsistens år efter år. Chambers Rosewood Muscat indeholder 260,3 g/L restsukker.
Druesort: 100% Muscat à Petits Grains Rouges