Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Chambers Rosewood - Rutherglen Muscat NV
Chambers Rosewood Vineyards ligger i Rutherglen-regionen i Victoria, Australien. Gården grundades 1858 av William Chambers och drivs för närvarande av Stephen Chambers, den sjätte generationen i familjen. Rutherglen är särskilt känt för sin produktion av förstärkta söta viner. Beläget vid foten av de australiska Alperna och flankerat av Murrayfloden, ligger Chambers Rosewoods vingårdar på ett förstklassigt vinodlingsområde, och vissa vinstockar är cirka 110 år gamla, en otrolig prestation eftersom de omgivande regionerna drabbades hårt av Phylloxera på 1800-talet.
Denna Rutherglen Muscat är gjord på Muscat à Petits Grains Rouges. Vid skörd är Muscat-druvorna delvis torkade, vilket gör det svårt att extrahera den täta juicen genom omedelbar pressning. De krossade Muscat-druvorna fermenterar därför kort på skalet för att bryta ner fruktköttet och frigöra socker och aromer. När önskad mängd socker har fermenterats placeras musten i pressen för att extrahera juicen. Den fermenterade juicen förstärks med neutral druvalkohol på cirka 96% alkohol för att stoppa jäsningen. Den neutrala alkoholen väljs för att tillåta uttryck av druvans frukt. Vinet, som innehåller cirka 16% alkohol, överförs till rostfria ståltankar. Efter klarning och nödvändig filtrering för att undvika risk för återjäsning på flaska justeras vinets alkoholhalt till cirka 18%. Vinet överförs sedan till stora gamla fat (från 900 till 5 000 liter) för lagring. Placeringen av faten är viktig; de som är placerade högt utsätts för varmare temperaturer och mognar snabbare. De flesta Muscats från Rutherglen är icke-årgångsviner, så blandningen av yngre och äldre viner är avgörande för att uppnå optimal balans mellan friskhet och komplexitet och bibehålla en stilistisk konsekvens år efter år. Chambers Rosewood Muscat innehåller 260,3 g/L restsocker.
Druvsort: 100% Muscat à Petits Grains Rouges