De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Les Bottes Rouges - Jean-Baptiste Menigoz - La pépée 2021
Domaine Les Bottes Rouges ligt in Abergement-le-Petit, in de Jura-regio. Jean-Baptiste Ménigoz was deeltijds leraar voor gehandicapte kinderen voordat hij zich in 2011 volledig aan de wijnbouw wijdde door het domein Les Bottes Rouges op te richten. Hij heeft een filosofie van natuurlijke wijnbouw opgezet, waarschijnlijk onder invloed van zijn goede vriend en landgenoot, wijnmaker Raphaël Monnier. Na enkele jaargangen gemaakt met hulp van zijn vrouw Jacqueline, werd hij in 2014 vergezeld door Florien Kleine Snuverink uit Nederland. Het algemene thema is vrij eenvoudig: inheemse gisten, geen klaring of filtering afhankelijk van de cuvée, en weinig tot geen zwavel. Zoals Jean-Baptiste zegt: "We maken de wijnen die we zelf graag drinken." Ter anekdote komt de naam van het 3 hectare grote domein uit de Jura van het lied "Les Bottes Rouges" van Wampas.
La Pépée wordt gemaakt van Pinot Noir, geteeld op een klei-leem terroir. De oogst wordt handmatig ontsteeld en vervolgens 3 weken gemacereerd in roestvrijstalen tanks. De wijn rijpt 16 maanden in roestvrijstalen tanks (50%) en 600 liter demi-muids (50%).
Druivensoort: 100% Pinot Noir