Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Les Bottes Rouges - Jean-Baptiste Menigoz - La pépée 2021
Domaine Les Bottes Rouges ligger i Abergement-le-Petit i Jura-regionen. Jean-Baptiste Ménigoz var deltidslærer for handicappede børn, før han i 2011 fuldt ud dedikerede sig til vinavl ved at oprette Domaine Les Bottes Rouges. Han har etableret en filosofi om naturlig vinavl, sandsynligvis under indflydelse af sin gode ven og landsmand, vinavleren Raphaël Monnier. Efter nogle årgange lavet med hjælp fra sin kone Jacqueline, blev han i 2014 sluttet af Florien Kleine Snuverink, der kommer fra Holland. Det overordnede tema er ret enkelt: indfødte gærceller, ingen klaring eller filtrering afhængigt af cuvéen, og lav til ingen svovl. Som Jean-Baptiste siger, "Vi laver de vine, vi selv elsker at drikke." For anekdotens skyld kommer navnet på den 3 hektar store juraejendom fra sangen "Les Bottes Rouges" af Wampas.
La Pépée er lavet af Pinot Noir, dyrket på en ler-silt jordbund. Høsten er håndafstilket og derefter macereret i 3 uger i rustfri ståltank. Vinen modnes 16 måneder i rustfri ståltank (50%) og 600 liters demi-muids (50%).
Druesort: 100% Pinot Noir