Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Les Bottes Rouges - Jean-Baptiste Menigoz - La pépée 2021
Domaine Les Bottes Rouges ligger i Abergement-le-Petit, i Jura-regionen. Jean-Baptiste Ménigoz var deltidslärare för barn med funktionsnedsättning innan han helt ägnade sig åt vinodling 2011 genom att skapa Domaine Les Bottes Rouges. Han har etablerat en filosofi om naturlig vinodling, troligen under inflytande av sin gode vän och landsman, vinmakaren Raphaël Monnier. Efter några årgångar gjorda med hjälp av sin fru Jacqueline, anslöt sig Florien Kleine Snuverink från Nederländerna 2014. Det övergripande temat är ganska enkelt: inhemska jäststammar, ingen klarning eller filtrering beroende på cuvé, och låg till ingen svavel. Som Jean-Baptiste säger, "Vi gör de viner vi själva älskar att dricka." För anekdotens skull kommer namnet på den 3 hektar stora juraegendomen från låten "Les Bottes Rouges" av Wampas.
La Pépée är gjord på Pinot Noir, odlad på en ler-siltjord. Skörden är handavstjälkad och macererad i 3 veckor i rostfri ståltank. Vinet lagras 16 månader i rostfri ståltank (50%) och 600 liters demi-muids (50%).
Druvsort: 100% Pinot Noir