De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
DOMAINE DE CHEVALIER - Blanc 2021
Le Domaine de Chevalier ligt in Pessac-Léognan, een subregio van de appellatie Graves in Bordeaux. Het is geclassificeerd als Grand Cru Classé de Graves. Domaine de Chevalier heeft de bijzondere eigenschap dat het zijn titel als « domaine » heeft behouden, wat gebruikelijker is in Bourgogne dan in Bordeaux. In 1983 kwam het domein onder het huidige eigendom toen het werd gekocht door de familie Bernard, die de wijnkelder renoveerde en het wijngaard uitbreidde. Het domein omvat ongeveer 45 hectare wijngaarden op grond rijk aan grind en klei, waarvan de meeste zijn toegewijd aan rode druivensoorten.
Le Domaine de Chevalier Blanc 2021 is een blend van Sauvignon Blanc (70%) en Sémillon (25%). De oogst is handmatig en vindt plaats in 3 tot 5 selecties afhankelijk van de rijpheid. De druiven worden langzaam geperst gedurende 3 uur. Na het klaren vindt de alcoholische fermentatie plaats in vaten. De wijn rijpt 18 maanden met bâtonnage van de droesem in vaten, waarvan 35% nieuw is.
Druivensoorten: 70% Sauvignon Blanc, 25% Sémillon