De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Champagne Romain Henin - Tussen de Druppels
Romain Hénin, een jonge wijnbouwer, is gevestigd in Aÿ in de Montagne de Reims in Champagne. Het wijnbedrijf werd opgericht door Pascal Hénin, zijn vader, oogstmanipulator en onafhankelijke wijnmaker. Sinds 2021 is Romain Hénin verantwoordelijk voor de wijngaard en de vinificaties. Met zijn ervaring bij Sébastien Mouzon en Henri Giraud werkt hij zorgvuldig en nauwgezet met respect voor het milieu, met een project voor omschakeling naar biodynamische landbouw over het hele bedrijf. De wijngaard is verdeeld over verschillende grote terroirs van Champagne: Aÿ en Chouilly voor de Grands Crus, Mareuil-sur-Aÿ en Dizy voor de Premiers Crus, en in de Vallée de Marne bij Cerseuil en Troissy. Deze terroir diversiteit maakt het mogelijk om te profiteren van de rijkdom en aroma's van de drie belangrijkste champagnedruiven voor de assemblages. De wijnen zijn natuurlijk, geproduceerd zonder toevoegingen en zonder zwavel.
Entre les Gouttes is een assemblage van Pinot Noir (60%), Chardonnay (30%) en Meunier (10%). Het is vinifieerd zonder toevoegingen of toegevoegde sulfieten. De champagne is in het voorjaar van 2024 gedégorgeerd en gebotteld zonder dosage.
Druivenrassen: 60% Pinot Noir, 30% Chardonnay, 10% Meunier