De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Domaine Henry Fuchs - Les Sources - Pinot Gris 2022
Domaine Henry Fuchs ligt in Ribeauvillé, in de Elzas. Het behoort al generaties lang toe aan de familie Fuchs. Het domein beslaat 10,5 hectare en is gecertificeerd biologisch. De percelen liggen in de gemeenten Ribeauvillé, Hunawihr en Bergheim, bekend om hun marno-kalkhoudende terroirs. De oogst wordt handmatig uitgevoerd, de druiven worden in hele trossen geperst en de fermentatie vindt plaats met inheemse gisten. Er worden geen herbiciden of chemische meststoffen gebruikt, wat bijdraagt aan het behoud van biodiversiteit en bodemkwaliteit.
Les Sources wordt gemaakt van Pinot Gris afkomstig van de plaats Rengelsbrunn. Het marno-kalk-zandige terroir heeft een ondiepe en stenige bodem stroomopwaarts van de Grand Cru Kirchberg, waar de rijping laat is vanwege een hoogte van 380 meter en koude winden die uit de vallei komen. De gemiddelde leeftijd van de wijnstokken is 25 jaar. Na de handmatige oogst worden de druiven in hele trossen geperst. De fermentatie vindt plaats in twee halve vaten van 500 liter; een nieuw en een van 1 jaar oud. De wijn rijpt 8 maanden sur lie in acaciahouten vaten.
Druivensoort: 100% Pinot Gris