Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Domaine Henry Fuchs - Les Sources - Pinot Gris 2022
Domaine Henry Fuchs ligger i Ribeauvillé i Alsace. Det har tilhørt familien Fuchs i flere generationer. Ejendommen dækker 10,5 hektar og er certificeret økologisk. Parcellerne er placeret i kommunerne Ribeauvillé, Hunawihr og Bergheim, kendt for deres marno-kalkholdige terroirs. Høsten foregår manuelt, druerne presses i hele klaser, og gæringen sker med naturlige gærstammer. Der anvendes hverken herbicider eller kemisk gødning, hvilket bevarer biodiversiteten og jordens kvalitet.
Les Sources er lavet af Pinot Gris fra stedet Rengelsbrunn. Det marno-kalk-sandede terroir har en lav og stenrig jordbund opstrøms Grand Cru Kirchberg, hvor modningen er sen på grund af en højde på 380 meter og kolde vinde, der kommer ned fra dalen. Vinmarkernes gennemsnitsalder er 25 år. Efter manuel høst presses druerne i hele klaser. Gæringen foregår i to halve 500 liters fade; et nyt og et 1 år gammelt. Vinen lagres i 8 måneder på bærmen i akacietræsfade.
Druesort: 100% Pinot Gris