De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Foursquare - Fidelitas - Mise Vélier - 20 jaar - Oogstjaar 2004 - 55%
De Foursquare rumdistilleerderij (en Heritage Park) ligt in het zuiden van Barbados. Ze behoort toe aan de familie Seale, met vijf generaties expertise in rumproductie sinds 1820. Het is een van de oudste handelshuizen van Barbados. Destijds had Reginald Leon Seale, net als andere handelaren, het verbod om rum rechtstreeks aan consumenten te verkopen volgens de accijnswetgeving van Barbados. Zijn oplossing was het opzetten van een distributiebedrijf in Bridgetown begin 1900: zo ontstond het merk R. L. Seale. Van 1962 tot 1993 vulden de rumsoorten van ESA Field en Alleyne Arthur, waaronder Old Brigand, Taylor's Falernum en Doorly's, het portfolio aan. Om de verschillende merken effectief te consolideren, werd besloten dat ESA Field en Old Brigand zich op de lokale markt zouden richten, waar ze altijd goed liepen, terwijl Doorly een exportmerk zou worden. In 1995 kocht de familie onder invloed van Sir David Seale een suikerfabriek waarvan het oudste gebouw uit 1636 vervallen was. Zijn intuïtie bleek juist en deze locatie werd de Foursquare Distillery. Tegenwoordig beschikt de distilleerderij over een drie-koloms distilleerapparaat voor lichtere rum en een modern koperen pot still voor complexere rum, die altijd wordt gedistilleerd uit gefermenteerde melasse in kleine batches (meestal 112 vaten) en tropisch gerijpt. De rum rijpt in kleine Amerikaanse witte eikenhouten ex-Bourbon vaten in enorme open opslagplaatsen, waarvan de meeste afkomstig zijn van een distilleerderij in Lynchburg, Tennessee.
Fidelitas is een blend van rum gedistilleerd in koperen pot still en dubbele kolom, aanvankelijk gerijpt in ex-Bourbon vaten gedurende 19 jaar. De blend ondergaat vervolgens een tweede rijping in ex-Marsala vaten gedurende 1 jaar.
"De neus ontvouwt diepe aroma's van gebrande karamel, gekookt fruit, blond tabak en oud eiken. In de mond is de aanzet dicht en weelderig, met vijg, dadel, zachte kruiden en bittere cacao. De lange en warme afdronk ontwikkelt een subtiele toets van oxidatieve zoete wijn, geërfd van het Marsala vat."
Bouteille rhum Foursquare Fidelitas, édition Vélier, millésime 2004, 20 ans d’âge, 55%, fût ex-Bourbon, finition Marsala, rhum de La Barbade, rhum premium">