Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Foursquare - Fidelitas - Mise Vélier - 20 år - årgang 2004 - 55%
Destilleriet Foursquare Rum Distillery (og Heritage Park) ligger i den sydlige del af Barbados. Det ejes af Seale-familien, som har haft fem generationer med ekspertise i romproduktion siden 1820. Det er et af de ældste handelsfirmaer på Barbados. På den tid havde Reginald Leon Seale, ligesom andre handlende, forbud mod at sælge rom direkte til forbrugerne i henhold til Barbados' afgiftlovgivning. Hans løsning var at etablere en distributionsvirksomhed i Bridgetown i begyndelsen af 1900'erne: det var fødslen af mærket R. L. Seale. Fra 1962 til 1993 supplerede rommene fra ESA Field og Alleyne Arthur, herunder Old Brigand, Taylor's Falernum og Doorly's, virksomhedens portefølje. For effektivt at konsolidere de mange mærker blev det besluttet, at ESA Field og Old Brigand skulle fokusere på det lokale marked, hvor de altid havde klaret sig godt, mens Doorly skulle blive et eksportmærke. I 1995, under indflydelse af Sir David Seale, købte familien et sukkerraffinaderi, hvis ældste bygning fra 1636 var forfalden. Hans intuition viste sig at være rigtig, og stedet blev til Foursquare Distillery. I dag har destilleriet en tredobbelt kolonnepot still, som bruges til lettere rom, og en moderne kobberpot still til mere komplekse rom, som altid destilleres fra fermenteret melasse i små partier (typisk 112 tønder) og lagres i tropisk klima. Rommene lagres i små fade af amerikansk hvid eg, tidligere Bourbon, i enorme lagerhaller med åbne vægge, hvoraf de fleste stammer fra et destilleri i Lynchburg, Tennessee.
Fidelitas er en blanding af rom destilleret i kobberpot still og dobbeltkolonnepot still, som først er lagret i tidligere Bourbonfade i 19 år. Blandingen gennemgår derefter en anden modning i tidligere Marsalafade i 1 år.
"Næsen udfolder dybe aromaer af brændt karamel, bagte frugter, blond tobak og gammel eg. I munden er angrebet tæt og lækkert med en blanding af figen, dadel, bløde krydderier og bitter kakao. Den lange og varme finish udvikler et subtilt strejf af oxideret sød vin, arvet fra Marsalafadet."
Bouteille rhum Foursquare Fidelitas, édition Vélier, millésime 2004, 20 ans d’âge, 55%, fût ex-Bourbon, finition Marsala, rhum de La Barbade, rhum premium">