Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Foursquare - Fidelitas - Mise Vélier - 20 år - årgång 2004 - 55%
Destilleriet Foursquare Rum Distillery (och Heritage Park) ligger i södra Barbados. Det ägs av Seale-familjen, som har fem generationers expertis inom romtillverkning sedan 1820. Det är ett av de äldsta handelsföretagen på Barbados. På den tiden hade Reginald Leon Seale, liksom andra handlare, förbud mot att sälja rom direkt till konsumenter enligt Barbados lag om punktskatter. Hans lösning var att etablera ett distributionsföretag i Bridgetown i början av 1900-talet: det var födelsen av märket R. L. Seale. Från 1962 till 1993 kompletterade rom från ESA Field och Alleyne Arthur, inklusive Old Brigand, Taylor's Falernum och Doorly's, företagets portfölj. För att effektivt konsolidera de många märkena beslutades det att ESA Field och Old Brigand skulle fokusera på den lokala marknaden där de alltid gått bra, medan Doorly skulle bli ett exportmärke. År 1995, under ledning av Sir David Seale, köpte familjen ett sockerbruk vars äldsta byggnad från 1636 var förfallen. Hans intuition visade sig vara rätt och platsen blev Foursquare Distillery. Idag har destilleriet en trefas kolonnpanna som används för lättare rom och en modern kopparpanna för mer komplexa rom, som alltid destilleras från fermenterad melass i små satser (vanligtvis 112 fat) och lagras i tropiskt klimat. Rom lagras i små fat av amerikansk vit ek, tidigare Bourbon, i enorma lagerlokaler med öppna väggar, varav de flesta kommer från ett destilleri i Lynchburg, Tennessee.
Fidelitas är en blandning av rom destillerad i kopparpanna och dubbelkolonn, som först lagrats i ex-Bourbon-fat i 19 år. Blandningen genomgår sedan en andra mognad i ex-Marsalafafat i 1 år.
"Doften utvecklar djupa aromer av bränd karamell, bakade frukter, blond tobak och gammal ek. I munnen är attacken tät och njutbar, med en blandning av fikon, dadel, milda kryddor och bitter kakao. Den långa och varma eftersmaken utvecklar en subtil ton av oxiderat sött vin, ärvt från Marsalafatet."
Bouteille rhum Foursquare Fidelitas, édition Vélier, millésime 2004, 20 ans d’âge, 55%, fût ex-Bourbon, finition Marsala, rhum de La Barbade, rhum premium">