Champagne Dhondt Grellet - Cramant - Grand Cru 2022
In Flavigny, in het hart van de Côte des Blancs, behoort Dhondt-Grellet tot de domeinen die een nieuwe diepte hebben gegeven aan champagnes van wijnmakers. Opgericht in 1986 door Éric Dhondt en Édith Grellet, heeft het domein een bijzondere uitstraling gekregen met Adrien Dhondt, wiens werk een zeer precieze interpretatie van terroirs, rijpheid en opvoeding benadrukt. Het domein steunt op een meerderheid van Chardonnay, met wijngaarden verdeeld tussen premiers en grands crus, maar ook enkele meer zuidelijke percelen die het assortiment verrijken. Cramant neemt een centrale plaats in binnen deze familiegeografie, zowel door zijn prestige als Grand Cru als door zijn historische band met de Grellet-tak. Dit dorp in de Côte des Blancs levert vaak champagnes die ruimer en omhullender zijn dan die van Cuis of Avize, terwijl ze een opmerkelijke krijtachtige spanning behouden. De cuvée Cramant Grand Cru 2022 vertaalt deze dualiteit met grote helderheid: een diepe, zoute blanc de blancs, getextureerd maar altijd gedragen door de energie van kalksteen. Het belichaamt een van de meest volmaakte uitdrukkingen van de Dhondt-Grellet-stijl, tussen rijpheid, reliëf en minerale precisie.
Deze cuvée is uitsluitend afkomstig van Chardonnay uit het Grand Cru-dorp Cramant, van oude wijngaarden die worden bewerkt om de complexiteit van deze emblematische terroir uit te drukken. De assemblage is gebaseerd op een 2022-bas, aangevuld met ongeveer 30% eeuwige reserve die in 1986 werd gestart, wat de wijn een diepte geeft die verder gaat dan alleen de interpretatie van het oogstjaar. De twee regelmatig aan deze cuvée gekoppelde lieux-dits, La Garenne en Les Longues Verges, bieden complementaire profielen: de ene brengt dichtheid en kracht, de andere spanning, zoutheid en minerale intensiteit. De bodems mengen krijt, klei, kalksteen en fijne aarde, met het vermogen dat eigen is aan Cramant om Chardonnay een genereus vlees te geven zonder ooit zijn verticaliteit te verliezen. De vinificatie in vaten, met malolactische gisting, begeleidt deze materie in een meer wijnachtige, meer gepatineerde stijl zonder de precisie van het fruit te wissen. De zeer lage dosage, rond 1 g/L volgens beschikbare informatie voor deze 2022-bas, plaatst de cuvée in een extra brut-expressie met grote helderheid. Cramant Grand Cru 2022 onderscheidt zich zo door een ambitieuze opbouw waarbij de eeuwige reserve diepte geeft terwijl het oogstjaar glans, frisheid en energie toevoegt.
De kleur biedt een lichte en heldere goudtint, geanimeerd door een fijne bruisende mousse die al romig is in zijn expressie. De neus opent met rijpe citroen, peer, gele appel, witte perzik en amandelbloesem, en ontwikkelt zich vervolgens naar tonen van vochtige krijt, verse hazelnoot, fijne brioche en gewreven steen. In de mond heeft de wijn een onmiddellijke breedte, maar deze breedte trekt zich snel samen rond een ziltig kader dat hem veel lengte geeft. De bubbel is delicaat, geïntegreerd, meer in dienst van de textuur dan van het schuimende effect. De balans rust op de ontmoeting tussen de natuurlijke rijkdom van Cramant, de diepte van de eeuwige reserve en de krijtachtige spanning van Chardonnay. De afdronk verlengt nuances van gekonfijte citrus, wit fruit, fijne bitterheid en droge mineraliteit met een zeer gastronomische persistentie. Deze champagne zal uitstekend samengaan met geroosterde langoustines, botervis met citroenboter, snel gebakken sint-jakobsschelpen, boerderijkip met lichte roomsaus, schelpdierrisotto of een oude comté. Geserveerd rond 10 tot 12 °C in een vrij ruim glas, wint hij aan precisie en diepte naarmate hij ademt.
Druif: Chardonnay
