De distilleerderij Caol Ila bevindt zich op het eiland Islay, in Schotland. Het is de grootste Single Malt distilleerderij van het eiland qua capaciteit. De distilleerderij werd opgericht in 1846 nabij Port Askaig en maakt nu deel uit van het portfolio van Diageo. Een groot deel van de productie is bestemd voor diverse blends, waaronder Johnnie Walker. De vraag naar volume leidde tot de sloop van de oude distilleerderij in 1974 ten gunste van een nieuwe, grotere locatie. Vanaf 2010 is de productie bijna verdubbeld, van 3,5 miljoen naar 6,5 miljoen liter per jaar. De Single Malts van Caol Ila waren alleen beschikbaar via onafhankelijke bottelaars tot 2002, toen de Caol Ila 12 jaar oud op de markt werd gebracht. De gebruikte gerst wordt gemout in Port Ellen, de ketels zijn veel groter dan die van andere distilleerderijen op Islay en worden slechts half gevuld om meer contact tussen de alcoholstoom en het koper mogelijk te maken. Daarom zijn de uitdrukkingen van Caol Ila veel minder turfachtig dan die van andere Islay Malts, met een subtiel rokerig karakter. Sommige niet-turfachtige versies worden ook af en toe geproduceerd.