DOMAINE DE CHEVALIER 2019
In Léognan, in het hart van de appellatie Pessac-Léognan, beslaat Domaine de Chevalier een uniek terroir, omgeven door bossen die het klimaat van de wijngaard op natuurlijke wijze temperen. Sinds 1983 eigendom van de familie Bernard, behoort het domein tot de Crus Classés van Graves en heeft het een reputatie opgebouwd gebaseerd op precisie, consistentie en een opmerkelijk rijpingsvermogen. De grindbodems rusten op onderlagen die klei en zand mengen, wat de cabernet sauvignon een efficiënte drainage biedt terwijl waardevolle waterreserves behouden blijven. De merlot voegt meer vlees en soepelheid toe, terwijl de petit verdot het geheel compleet maakt met een kruidige en structurele dimensie. Het beheer van de wijngaard geeft de voorkeur aan een nauwkeurige observatie van de percelen en rijpheid om het natuurlijke evenwicht van de druif te behouden. De warme en lichte oogst van 2019 profiteerde van een bijzonder gunstig einde van het seizoen voor de rijping van de cabernets. Domaine de Chevalier 2019 combineert zo diepte, frisheid en finesse in een register dat zowel klassiek als bijzonder verfijnd is.
De assemblage van Domaine de Chevalier 2019 bestaat uit 65% cabernet sauvignon, 30% merlot en 5% petit verdot. De cabernet sauvignon vormt de ruggengraat van de wijn met tonen van zwarte bes, grafiet en ceder, ondersteund door een precieze tanninestructuur. De merlot geeft meer breedte in het midden van de mond en brengt een meer omhullende textuur zonder de spanning van het terroir te doen verdwijnen. De petit verdot vervolledigt de structuur met kruidige nuances en extra diepte. De verschillende percelen worden apart gevinifieerd om hun persoonlijkheid te behouden vóór de samenstelling van de definitieve assemblage. De opvoeding in Franse eikenhouten vaten verfijnt geleidelijk de materie en begeleidt de rijping van de tannines zonder de helderheid van het fruit te verbergen. Nog jong bezit de 2019 een perfect getekende architectuur die een bijzonder harmonieuze evolutie over meerdere decennia voorspelt.
De kleur toont een diepe granaat met nog intense robijnrode reflecties. De neus combineert zwarte bes, braam en zwarte kers met tonen van viooltje, ceder, grafiet en drop. Het beluchten onthult geleidelijk blond tabak, fijne kruiden, een rokerige toets en delicate cacao nuances. De mond onderscheidt zich door zijn precisie, met een dichte maar perfect beheerde materie en fijne tannines die structuur bieden zonder hardheid. De frisheid is een van de leidende draden van de wijn en behoudt een opmerkelijke energie tot in de afdronk. Deze verlengt zich lang op zwarte vruchten, grafiet, kruiden en een subtiele rokerige indruk die kenmerkend is voor de grote rode wijnen van Pessac-Léognan. Domaine de Chevalier 2019 zal een geroosterd lamsrack, een ossenhaas met eekhoorntjesbrood, een duif, kalfsvlees met morieljes of een verfijnde keuken rond de zwarte truffel begeleiden.
Druivensoorten: 65% Cabernet Sauvignon, 30% Merlot, 5% Petit Verdot
