Domaine des Cavarodes - Savagnin Pressé 2023
Le Domaine des Cavarodes est l’un des acteurs majeurs de la nouvelle dynamique jurassienne, installé à Cramans au cœur des Côtes du Jura et mené par Emmanuelle et Jean-Michel Petit. Le domaine s’appuie sur une viticulture biologique exigeante, attentive aux équilibres naturels et à l’expression la plus juste des terroirs. La cuvée Savagnin Pressé est issue de parcelles sélectionnées reposant sur des sols marneux typiques du Jura, favorables à la tension et à la profondeur aromatique. Contrairement aux Savagnins élevés sous voile, cette cuvée est vinifiée en ouillage complet, dans une recherche de pureté et de précision. Elle offre ainsi une lecture droite et contemporaine de ce cépage emblématique. Savagnin Pressé s’inscrit pleinement dans la philosophie du domaine, entre respect des traditions et interprétation moderne.
Le Savagnin Pressé 2023 dévoile une aromatique fine et expressive, marquée par des notes d’agrumes mûrs, de poire fraîche et de fleurs blanches, accompagnées d’une subtile touche minérale. La bouche est tendue et structurée, portée par une acidité vive qui étire le vin avec élégance. La texture est droite, presque crayeuse, révélant progressivement une belle profondeur. L’absence de caractère oxydatif permet de mettre en avant la fraîcheur naturelle du cépage et la lecture précise du terroir. L’élevage, maîtrisé et discret, soutient la matière sans jamais alourdir l’ensemble. Le vin conserve une grande énergie tout au long de la dégustation.
Le millésime 2023 se distingue par son équilibre et sa lisibilité, offrant un Savagnin accessible tout en conservant une vraie complexité. À table, il accompagne parfaitement des poissons de rivière, des volailles ou des plats aux saveurs délicates, mais se révèle également très intéressant en dégustation pure. Sa finale longue et saline prolonge la sensation de fraîcheur et de tension. Savagnin Pressé est une cuvée idéale pour découvrir le cépage dans une expression non oxydative, précise et contemporaine. Elle illustre avec justesse le savoir-faire du Domaine des Cavarodes. Un grand vin jurassien, racé et authentique.
Cépage : 100% Savagnin
