De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
DOMAINE DE CHEVALIER 1978
Gelegen in Léognan, de hoofdstad van Graves, heeft Domaine de Chevalier een zeer oude oorsprong. In 1983 werd deze Grand Cru Classé in de appellatie Pessac-Léognan gekocht door de familie Bernard, een Franse marktleider in eaux de vie en een belangrijke handelaar in grote Bordeaux-wijnen. Sindsdien wordt het beheerd door Olivier Bernard.
Domaine de Chevalier bezit 50 hectare wijngaarden voor rode wijn (waarvan de druivensamenstelling 63% Cabernet Sauvignon, 30% Merlot, 5% Petit Verdot en 2% Cabernet Franc is) en 5 hectare voor witte wijn (70% Sauvignon en 30% Sémillon).
Alle wijnen van de jaargang 1978 zijn tegenwoordig rijp.