De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
FETTERCAIRN - 12 jaar - 40%
De oprichter van de Fettercairn distilleerderij, Sir Alexander Ramsay, was een van de Schotse landeigenaren die campagne voerden voor het verkrijgen van een vergunning voor het distilleren van whisky. In 1824 was hij een van de eersten die een vergunning aanvroeg en de Fettercairn distilleerderij werd geopend. Maar ondanks Ramsays campagne voor regulering was hij een slimme zakenman en rekruteerde hij illegale whiskyproducenten om zijn eerste meester-distilleerders te zijn. Midden jaren 1950 experimenteerden de whisky-distilleerders van Fettercairn en zochten naar manieren om een zuiverdere expressie van hun sterke drank te creëren. Ze ontdekten dat door water op het koper te gieten, de ketel werd gekoeld, waardoor de condensatie binnenin toenam, zodat alleen de lichtste dampen konden opstijgen om te worden opgevangen. Ze vormden een koperen buis rond de bovenkant van de ketel om deze continu met water te besproeien.
Deze Fettercairn is gerijpt gedurende 12 jaar in vaten van Amerikaans wit eikenhout ex-Bourbon.