De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Champagne Dhondt Grellet - Les Terres Fines - Premier Cru
Domaine Dhondt-Grellet ligt in Flavigny, aan de poorten van Avize, in het hart van de Côte des Blancs in Champagne. De wijngaard van 6 hectare is beplant met Chardonnay (in de gemeenten Cramant, Chouilly en Cuis) en Pinot Noir in Avenay-Val-d’Or in de grote Marne-vallei. In 1986 besloten Eric Dhondt en Edith Grellet te stoppen met de verkoop van druiven aan handelaren en begonnen ze Dhondt-Grellet. Hun zoon, Adrien, nu in de twintig, heeft de vinificatie overgenomen en heeft de wijnen van zijn familie snel naar een hoger niveau gebracht. Hij heeft het assortiment geproduceerde champagnes langzaam uitgebreid door hun percelen te isoleren in de dorpen Cramant en Cuis en door de pure expressies van Chardonnay te bottelen.
Les Terres Fines is een Blanc de Blancs Premier Cru, gemaakt van Chardonnay-druiven geteeld op krijtachtige bodem. De basisjaargang (2021) vertegenwoordigt 70% van de assemblage, de rest komt uit een eeuwige reserve die teruggaat tot 1986. De wijn is vergist in eikenhouten vaten. Hij werd gebotteld in augustus 2022 en dégorgé in mei 2024. De dosage is Extra-Brut met 2,5 g/L.
Druivensoort: 100% Chardonnay
"Een esthetische champagne, te proeven met fijne Claire-oesters of een dorade ceviche."