De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Domaine Julien Cecillon - Cornas - Saint Pierre 2019
Cave Julien Cécillon bevindt zich in Saint-Jean-de-Muzols, in het noorden van de Rhône-vallei. Het domein werd in 2011 opgericht door de Amerikaanse Nancy Kerschen en Julien Cécillon, geboren in Tournon-sur-Rhône en neef van Jean-Louis Grippat. Beiden zijn gefascineerd door wijn, gastronomie en reizen. Na het opdoen van ervaring in verschillende wijngebieden over de hele wereld, besloten zij hun eigen onderneming te starten met de intentie hun passie te delen. Het avontuur begint met een klein wijngaardoppervlak dat het hart en de ziel van het domein vertegenwoordigt: de Saint Joseph. Tegenwoordig biedt Cave Cécillon verschillende wijnen van andere appellaties zoals Crozes-Hermitage, Saint-Péray, Cornas maar ook wijnen van enkele druivensoorten. Met respect voor de unieke omgeving van elke appellatie past het domein duurzame wijnbouwtechnieken toe in de wijngaard om de beste expressie van het terroir in elke fles te verkrijgen. Op basis van hun vele ervaringen combineren zij moderne middelen, oude tradities en innovatieve teeltmethoden.
Cornas Saint Pierre wordt gemaakt van een perceel van 0,30 hectare Syrah waarvan de wijnstokken 25 jaar oud zijn. De vinificatie gebeurt met 10% hele trossen, niet gekneusd, de maceratie duurt 20 dagen en de fermentatie vindt spontaan plaats met inheemse gisten. De rijping duurt 17 maanden, met 30% nieuwe vaten en de rest in vaten die 1 tot 3 keer gebruikt zijn.
Druivensoort: 100% Syrah