Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Domaine Julien Cecillon - Cornas - Saint Pierre 2019
Cave Julien Cécillon ligger i Saint-Jean-de-Muzols, i den nordlige del af Rhône-dalen. Domenet blev grundlagt i 2011 af amerikaneren Nancy Kerschen og Julien Cécillon, født i Tournon-sur-Rhône og nevø til Jean-Louis Grippat. Begge er fascinerede af vin, gastronomi og rejser. Efter at have samlet erfaring fra forskellige vinområder rundt om i verden, besluttede de at starte deres egen virksomhed med intentionen om at dele deres passion. Eventyret starter med et lille vinmarksareal, der repræsenterer hjertet og sjælen i domenet: Saint Joseph. I dag tilbyder Cave Cécillon flere vine fra andre appellationer som Crozes-Hermitage, Saint-Péray, Cornas men også vine med enkelt druesort. Med respekt for det unikke miljø i hver appellation anvender domenet bæredygtige vinavlsteknikker i vinmarkerne for at opnå den bedste udtryk af terroiret i hver flaske. Baseret på deres mange erfaringer kombinerer de moderne midler, gamle traditioner og innovative dyrkningsmetoder.
Cornas Saint Pierre fremstilles af en parcel på 0,30 hektar med Syrah, hvor vinstokkene er 25 år gamle. Vinificeringen sker med 10% hele klaser, ikke knuste, macerationen varer 20 dage, og gæringen foregår spontant med naturlige gærstammer. Modningen varer 17 måneder, med 30% nye fade og resten i fade brugt 1 til 3 gange.
Druesort: 100% Syrah