De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Domaine Gueguen - Chablis 2020
Domaine Gueguen ligt in Chablis, in Bourgogne. Het werd opgericht in 2013 door Céline en Frédéric Gueguen, afkomstig uit wijnbouwfamilies. Ze bezitten 25 hectare wijngaarden, voornamelijk beplant met Chardonnay in de appellaties Bourgogne en Chablis. Ze verbouwen ook Sauvignon Blanc voor de AOC Saint-Bris, Pinot Noir voor Irancy en de oude druivensoort Sacy. De wijngaard wordt beheerd volgens de principes van verantwoorde wijnbouw en is gecertificeerd met Hoge Milieu Waarde (HVE).
Chablis wordt gemaakt van Chardonnay met een gemiddelde leeftijd van 40 jaar, afkomstig uit de dorpen Chichée en Préhy. De oogst is mechanisch gevolgd door directe persing, koude klaring en natuurlijke gisting. De fermentatie vindt plaats in tanks en de wijn ondergaat een volledige malolactische fermentatie. De rijping gebeurt op fijne droesem gedurende ongeveer 10 maanden.
Druivensoort: 100% Chardonnay