Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Domaine Gueguen - Chablis 2020
Domaine Gueguen ligger i Chablis, i Bourgogne. Det blev grundlagt i 2013 af Céline og Frédéric Gueguen, som stammer fra vinavlerfamilier. De ejer 25 hektar vinmarker, hovedsageligt plantet med Chardonnay på appellationerne Bourgogne og Chablis. De dyrker også Sauvignon Blanc til AOC Saint-Bris, Pinot Noir til Irancy og den gamle druesort Sacy. Vinmarkerne drives efter principperne for ansvarlig vinavl og er certificeret med Høj Miljøværdi (HVE).
Chablis fremstilles af Chardonnay med en gennemsnitsalder på 40 år, fra landsbyerne Chichée og Préhy. Høst foretages mekanisk efterfulgt af direkte presning, kold klaring og naturlig gæring. Gæringen sker i tanke, og vinen gennemgår en fuldstændig malolaktisk gæring. Modningen foregår på finede bundfald i cirka 10 måneder.
Druesort: 100% Chardonnay