De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Domaine Chantal Lescure - Les Taupes Maison Dieu 2021
Domaine Chantal Lescure ligt in de stad Nuits-Saint-Georges in Bourgogne. Opgericht in 1975 door Chantal Lescure en Xavier Machard de Gramont, exploiteert het familiebedrijf tegenwoordig 19 hectare wijngaarden, noordelijk op de hellingen van Dijon en zuidelijk tot aan Meursault. Aymeric en Thibault Machard de Gramont, de twee zonen van Chantal Lescure, namen het domein over na het overlijden van hun moeder in 1996. Elk jaar produceren zij 19 cuvées afkomstig van 35 percelen. De wijngaard wordt sinds 2006 volledig biologisch gecertificeerd beheerd.
Les Taupes Maison Dieu komt van 50 jaar oude Pinot Noir-stokken, geplant op de vlakte van Pommard, op een oppervlakte van 0,50 hectare. De terroir is klei-kalkhoudend en zeer stenig. Na de handmatige oogst worden de druiven gesorteerd, ontsteeld en niet gekneusd. De maceratie en fermentatie zijn zacht, in gesloten tanks met weinig remontage. De rijping duurt 12 tot 14 maanden in roestvrijstalen tanks voor een deel, en het andere deel (20 tot 30%) wordt 6 tot 8 maanden op droesem gerijpt in vaten met één of twee wijnen.
Druivensoort: 100% Pinot Noir