Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Domaine Chantal Lescure - Les Taupes Maison Dieu 2021
Domaine Chantal Lescure ligger i staden Nuits-Saint-Georges i Bourgogne. Grundat 1975 av Chantal Lescure och Xavier Machard de Gramont, driver familjedomen idag 19 hektar vingårdar, norrut på sluttningarna vid Dijon och söderut ända till Meursault. Aymeric och Thibault Machard de Gramont, Chantals två söner, tog över domänen efter deras mors bortgång 1996. Varje år producerar de 19 cuvéer från 35 parceller. Vinodlingen är helt ekologiskt certifierad sedan 2006.
Les Taupes Maison Dieu kommer från 50 år gamla Pinot Noir-stockar planterade på Pommard-slätten på en yta av 0,50 hektar. Jordmånen är ler-kalkhaltig och mycket stenig. Efter handskörd sorteras druvorna, avstjälkas och krossas inte. Macerationen och jäsningen sker varsamt i slutna tankar med lite omrörning. Lagringen varar 12 till 14 månader i ståltank för en del, och den andra delen (20 till 30 %) lagras 6 till 8 månader på jästfällning i fat med en eller två vinomgångar.
Druvsort: 100% Pinot Noir