Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Domaine Chantal Lescure - Les Taupes Maison Dieu 2021
Domaine Chantal Lescure ligger i byen Nuits-Saint-Georges i Bourgogne. Grundlagt i 1975 af Chantal Lescure og Xavier Machard de Gramont, driver familieejendommen i dag 19 hektar vinmarker, mod nord på skråningerne ved Dijon og mod syd helt til Meursault. Aymeric og Thibault Machard de Gramont, de to sønner af Chantal Lescure, overtog ejendommen efter deres mors død i 1996. Hvert år producerer de 19 cuvéer fra 35 parceller. Vinmarkerne dyrkes fuldstændigt i certificeret økologisk landbrug siden 2006.
Les Taupes Maison Dieu kommer fra 50 år gamle Pinot Noir-vinstokke, plantet på Pommard-sletten på et areal på 0,50 hektar. Jordbunden er ler-kalkholdig og meget stenet. Efter håndhøst sorteres druerne, afstilkes og knuses ikke. Macerationen og gæringen foregår blidt i lukkede tanke med lidt omrøring. Modningen varer 12 til 14 måneder på ståltank for en del, og den anden del (20 til 30 %) modnes 6 til 8 måneder på bundfald i fade med et eller to vine.
Druesort: 100% Pinot Noir