De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
LA CHAPELLE D'AUSONE 2017
Château Ausone ligt in Saint-Émilion, aan de rechteroever van de wijnregio Bordeaux. Het was een van de weinige producenten in Saint-Émilion met de status Premier Grand Cru Classé A en een van de twee enige domeinen (de ander is Château Cheval Blanc) die deze status sinds de oprichting van de classificatie in 1955 bezitten. Het trok zich in 2022 terug uit de classificatie, net als Cheval Blanc en anderen. Het bezit beslaat 7 hectare en wordt beheerd door Alain Vauthier, zijn zus Catherine en zijn dochter Pauline. De productie van het château is zeer beperkt met gematigde opbrengsten.
La Chapelle d’Ausone is de tweede wijn van het château. Het oogstjaar 2017 is een blend van Merlot (50%), Cabernet Franc (40%) en Cabernet Sauvignon (10%). Na een traditionele fermentatie in houten vaten wordt de wijn 20 maanden gerijpt in nieuwe Franse eikenhouten vaten.
Druivensoorten: 50% Merlot, 40% Cabernet Franc, 10% Cabernet Sauvignon