Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
LA CHAPELLE D'AUSONE 2017
Château Ausone ligger i Saint-Émilion på högra stranden av vinregionen Bordeaux. Det var en av de få producenterna i Saint-Émilion med status som Premier Grand Cru Classé A och en av de två enda egendomarna (den andra är Château Cheval Blanc) som har haft denna status sedan klassificeringen skapades 1955. Det drog sig ur klassificeringen 2022, liksom Cheval Blanc och andra. Egendomen omfattar 7 hektar och drivs av Alain Vauthier, hans syster Catherine och hans dotter Pauline. Slottets produktion är mycket begränsad med måttliga skördar.
La Chapelle d’Ausone är slottets andra vin. Årgången 2017 är en blandning av Merlot (50%), Cabernet Franc (40%) och Cabernet Sauvignon (10%). Efter traditionell jäsning i träfat lagras vinet 20 månader på nya franska ekfat.
Druvsammansättning: 50% Merlot, 40% Cabernet Franc, 10% Cabernet Sauvignon