De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Tequila San Matias - Tahona Blanco - 100% Agave - 40%
Casa San Matias, l’une des plus anciennes maisons de Jalisco, défend une production artisanale où la précision technique sert la pureté de l’agave bleu. Implantée dans les hauts plateaux, elle signe des tequilas droites, aromatiques et texturées, recherchées au bar comme à table. San Matias Tahona a été créée pour célébrer un anniversaire marquant de la maison et remettre à l’honneur un savoir faire ancestral.
Tahona Blanco est élaborée à partir d’agaves tequilana Weber cuits en fours de pierre puis broyés à la roue tahona en basalte. Les moûts fermentent en cuves de bois de pin avant une double distillation en alambics de cuivre. L’assemblage est reposé en cuve afin d’harmoniser la matière, puis mis à 40 % sans coloration. Profil non vieilli qui privilégie la franchise du végétal et la minéralité des hauts plateaux.
Le nez s’ouvre sur l’agave cuit, les fleurs blanches et le zeste de citron, avec des accents de poivre doux, d’herbes fraîches et une touche de légume vert. La bouche est nette et soyeuse. Attaque cristalline, cœur salin et légèrement huileux sur l’agave mûr, les épices blanches et une pointe de vanille naturelle. La finale est longue et propre, citronnée, avec un grain minéral et une chaleur maîtrisée.
Au service, versez très frais entre 8 et 10 degrés dans un verre tulipe. Pure pour mesurer la texture. Quelques gouttes d’eau dévoilent le végétal et la douceur épicée. Excellente base de martini sec, de paloma tendue ou de highball sur eau pétillante et citron vert. Accord idéal avec huîtres, ceviche, sashimis, fromages frais et cuisine mexicaine citronnée.